13 november 2025.
TOEGEVOEGD. Een lezer liet deze opmerking achter aan het einde van het bericht: “Bedankt, David. Zelfs al die details kunnen niet uitdrukken hoe GEWELDIG dit boek is. Ik heb meerdere exemplaren besteld via Amazon en geef ze cadeau voor de feestdagen – en niet alleen aan mijn vrienden die een beperkt dieet volgen of weinig energie hebben. Eén exemplaar gaat naar nieuwe, onervaren ouders die geen tijd hebben om te koken, maar wel de voedingsstoffen uit deze recepten nodig hebben. Andere exemplaren gaan naar mijn ruitervrienden die liever in de stal zijn, maar van snelle, voedzame recepten houden.”
**********
In september publiceerde Rachel Riggs haar eerste kookboek, getiteld ‘In Good Health: Uncomplicated, Allergen-Aware Recipes for a Nourished Life’ (In goede gezondheid: eenvoudige, allergeenbewuste recepten voor een gezond leven). Riggs, een fervent fijnproever die in Zuid-Californië woont, merkte dat ze veel van haar favoriete gerechten niet meer kon eten nadat ze ongeveer tien jaar geleden een chronische ziekte kreeg. (Ze is gediagnosticeerd met onder andere myalgische encefalomyelitis (ME), mastcelactiveringssyndroom en posturaal orthostatisch tachycardiesyndroom.) Het boek is ontstaan uit haar frustratie over de beperkte eetmogelijkheden voor mensen met dezelfde of vergelijkbare aandoeningen. Geleidelijk aan begon ze te experimenteren met ingrediënten en ontwikkelde ze met vallen en opstaan recepten die lekker, voedzaam en gemakkelijk te bereiden waren.
Hier is wat informatie van de Amazon-pagina voor het boek: “Rachel Riggs is een voormalig eigenaar van een speciaalzaak in levensmiddelen en consultant op het gebied van bedrijfsontwikkeling, die heeft geschreven voor Bon Appetit en Camille Styles. Toen haar leven door ziekte op zijn kop werd gezet, maakte ze een paradigmaverschuiving door in haar voedingspatroon en nu ontwikkelt ze levendige, voedzame recepten die allergeen- en auto-immuunvriendelijk zijn.”
Hier volgt een samenvatting van de tientallen gebruikersrecensies op Amazon: “Klanten prijzen de prachtige foto’s en specifieke stapsgewijze instructies van dit kookboek, en waarderen vooral de recepten voor een cake in één kom. Het boek bevat robuuste smaken: één klant benadrukt de romige wortel-tahin, terwijl een ander geniet van de verse aardbeientaart. Klanten vinden de recepten eenvoudig en voedzaam. Een van hen gaf aan dat het een revolutie is voor het bereiden van maaltijden. Ze waarderen de overzichtelijke ingrediëntenlijsten en de gezondheidsvoordelen van het kookboek.”
Julie Rehmeyer, al jaren ME-patiënte, auteur en voorvechtster, had Riggs onlangs ook te gast voor een podcast in haar uitstekende nieuwsbrief op Substack, The Weighing. In het interview legt Riggs uit dat ze zich niet realiseerde dat haar zoektocht naar eetbaar voedsel tot een boek zou leiden.
“Ik kon gewoon niet de juiste bronnen voor mij vinden, en dus begon ik recepten te ontwikkelen om mijzelf en mijn man te voeden met voedsel dat niet als straf voelde… Ik verraste mezelf, want ik dacht echt dat mijn leven in de keuken voorbij was en dat dit gevangenisvoedsel zou worden, zoals we hier zeggen. Ik was echt verrast toen we een aantal geweldige gerechten begonnen te creëren… Toen ik eenmaal een grote verzameling had, besefte ik dat er een boek van moest komen. Het was dus een toevallige gebeurtenis, en ik ben blij dat het gelukt is.”
In Good Health kreeg vorige maand ook een prominente boost toen Aaron Hutcherson, culinair schrijver en receptontwikkelaar voor The Washington Post, een artikel over het kookboek publiceerde. Hij voegde ook het recept toe voor een van de gerechten: kip, zoete aardappel en boerenkoolsalade. Dit is een van de gerechten waarvan de ingrediënten vooraf kunnen worden bereid en bewaard, en vervolgens kunnen worden gemengd wanneer dat nodig is.
(Helaas is het artikel van Hutcherson alleen tegen betaling te lezen. Net als velen heb ik vorig jaar mijn abonnement op de Washington Post opgezegd nadat de griezelige miljardair Jeff Bezos, eigenaar van de krant, de steun van de nieuwsorganisatie voor Kamala Harris als presidentskandidaat had ingetrokken en op andere manieren duidelijk had gemaakt dat hij zijn zakenimperium zou beschermen door alles te doen wat nodig was om Trump te paaien. Gelukkig kon ik de tekst toch lezen. Ja, ik realiseer me dat Bezos ook eigenaar is van Amazon en dat ik Amazon heb moeten promoten omdat het boek zo wordt verkocht.)
In het artikel in de Washington Post beschrijft Hutcherson hoe Riggs haar recepten bedacht.
Het proces was veel moeilijker dan ze zich had voorgesteld. Ze moest haar dieet tot het absolute minimum terugbrengen en vervolgens één voor één weer nieuwe voedingsmiddelen introduceren om te zien hoe haar lichaam reageerde. Het lastige is dat haar reacties soms niet zo direct of duidelijk zijn als bij iemand zoals ik, die een visallergie heeft en bijna onmiddellijk jeuk krijgt als ik per ongeluk vis eet…
Uiteindelijk ontdekte Riggs dat het schrappen van gluten, granen en pseudo-granen, zuivel, soja, nachtschadegewassen (aubergines, tomaten, paprika’s en aardappelen), peulvruchten, pompoen, spinazie, varkensvlees, schaaldieren, geraffineerde suiker, kunstmatige zoetstoffen, cashewnoten en pinda’s voor haar het beste werkte, wat ook tot uiting komt in de recepten in haar kookboek…
“De recepten in het boek zijn gebaseerd op seizoensproducten, voedzame ingrediënten en haar liefde voor chocolade. Ze bedacht de eerste gerechten in bed, ”wetende dat ik, toen ik de keuken in ging, maar een paar minuten had om het te maken omdat ik zo ziek was”, aldus Riggs. Met het oog op efficiëntie heeft ze recepten opgenomen voor groentepuree, waarbij de groenten worden gestoofd in kokosmelk en vervolgens direct in de pan worden gepureerd, in plaats van de traditionele methode met aardappelpuree, waarbij een vergiet wordt gebruikt en het kookvocht (en een deel van de voedingsstoffen) wordt afgegoten…
Haar doorzettingsvermogen is te danken aan het idee van radicale acceptatie. ‘Jarenlang dacht ik dat als we erachter kwamen wat er mis met mij was, we het zouden kunnen oplossen’, zegt Riggs. ‘En [ik moest] tot het besef komen dat dat niet waar is en dat mijn leven zich voornamelijk binnenshuis afspeelt. Ik kan gewoon niet blijven smachten naar iets dat er nooit zal zijn.‘ Gelukkig heeft ze de keuken om haar erdoorheen te helpen. ‘Mijn keuken is mijn toevluchtsoord.’”
© David Tuller voor Virology Blog. Vertaling admin, redactie NAHdine, ME-gids.
